Lambrusco dell’Emilia IGP, Rubino
Categoria: vino rosso, DOP, frizzante, secco.
Uvaggio: 100% Lambrusco Viadanese.
Colore: colore rosso rubino intenso con riflessi violacei.
Profumo: intenso e complesso sentore di vino con note di frutta rossa come ciliegia, fragola, lampone, mora.
Gusto: sentori di fragola, lampone, finale con leggera nota tannica.
Abbinamento gastronomico: primi piatti importanti, secondi di carne preferibilmente rossa e salumi.
Grado alcolico: 11% vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Caratteristiche del territorio
Vigneto: situato a Sorbara.
Sistema di allevamento: a spalliera, potatura eseguita a guyot doppiocapovolto.
Tipo di suolo: di medio impasto prevalentemente sabbioso, ricco disostanze minerali e organiche.
Resa per ettaro: 140 Q/ha.
Vinificazione
Le uve vengono vendemmiate nella prima settimana di ottobre, momento ottimale di equilibrio acidi/zuccheri del grappolo. Dopo la pigiatura si esegue una pressatura soffice per estrarre il mosto fiore, poi sottoposto a fermentazione alcolica a temperatura controllata e presa di spuma in autoclave (metodo Martinotti).
A prodotto ultimato si procede con l’imbottigliamento.
