Lambrusco dell' Emilia IGP
Categoria: vino rosso, DOP, frizzante, amabile.
Uvaggio: 50% lambrusco di Sorbara e 50% lambrusco salamino.
Colore: rosso ciliegia, perlage fine ed elegante.
Profumo: profumi intensi di frutta rossa.
Gusto: molto morbido, dato dal residuo zuccherino. Sentori di fragola e ciliegia.
Abbinamento gastronomico: antipasti da forno salati, ciambelle dolci.
Grado alcolico: 9% vol.
Temperatura di servizio: 8-10°C
Caratteristiche del territorio
Vigneto: situato a Sorbara, nella culla dei due fiumi Secchia e Panaro la zona più votata per la produzione del Lambrusco di Sorbara.
Sistema di allevamento: a spalliera, potatura eseguita a guyot doppio capovolto.
Tipo di suolo: di medio impasto prevalentemente sabbioso, ricco disostanze minerali e organiche.
Resa per ettaro: 140 Q/ha.
Vinificazione
Le uve vengono vendemmiate nella prima settimana di ottobre, momento ottimale di equilibrio acidi/zuccheri del grappolo. Dopo la pigiatura si esegue una criomacerazione di 12 ore, seguita da una pressatura soffice per estrarre il mosto fiore, poi sottoposto a fermentazione alcolica a temperatura controllata e presa di spuma in autoclave (metodo Martinotti). A prodotto ultimato si procede con l’imbottigliamento.
